Biscotti di mandorle

"Mettete sulla spianatoia 3 etti di farina bianca, 3 etti e mezzo di zucchero e 2 etti e mezzo di mandorle dolci pestate, dopo averle immerse in acqua calda e poi sbucciate.
Mescolate, riunite a montagna, scavate sul sommo un buco.
Versate in quel buco 2 tuorli e 2 etti e mezzo di burro appena liquefatto.
mescolate, manipolate lungamente, impastate lunghissimamente e pazientissimamente, giacché più lavorata sarà la pasta, più soffici e prelibati riusciranno i biscotti.
Tirate l' impasto in una sfoglia alta poco più di mezzo centimetro.
Ritagliatela, con il coltello, in tanti bastoncini lunghi e larghi quanto un dito o ricavatene con gli appositi stampini tante piccole pastine. Oliate la latta del forno o alcune teglie di rame e distribuitevi sopra i biscotti.
Infornate in forno molto caldo e dopo pochi minuti...ecco fatto!"

Ingredienti
300 g.  farina bianca
350 g. zucchero
250 g. mandorle dolci
2 tuorli
250 g. burro
olio per ungere

La mozzarella in carrozza

"Compero mozzarella e pan da crostoni.
Taglio a fettine alte il pane e, tagliando ad ognuna la crosta, le riduco a fettine quadrate.
Taglio a fettine anche la mozzarella.
Colloco fra due fette di pane una di mozzarella, cerco di farle pare e formo così una carrozza.
Infarino ogni carrozza ai quattro lati, indi li bagno con acqua tiepida, per congiungere i lati.
Passo poi le carrozze in uovo battuto e lievemente salato, le ripasso nel pan grattato e le metto in rimessa fino a poco prima del desinare.
Poi le friggo con l'olio abbondante e le tolgo quando saranno color d'oro."

INGREDIENTI

Pane da crostoni
Mozzarella
1 uovo
olio per friggere
sale

Torta sbriciolata

"In una insalatiera setaccino 2 etti di zucchero e 4 etti di farina.
Con il cucchiaio mescolino molto bene.
Mettano a fuoco nella tortiera di rame, 4 etti di burro e lo facciano scorrere su tutta la tortiera, perché tutta si imburri.
Versino nell'insalatiera tutto il burro che è rimasto dall'imburramento.
Con il cucchiaio di legno mescolino, mai però schiacciando.
Dopo 15 minuti circa di rimescolamenti, quando cioè farina e zucchero avran bevuto tutto il burro e quando l'impasto apparirà quale un ammasso di grosse briciole unte, lo versino nella tortiera e lo pongano in forno ben caldo.
Quando la superficie sarà diventata color d'oro, il dolce sarà fatto."

INGREDIENTI

2 etti zucchero
4 etti farina
4 etti burro

Gnocchetti di spinaci in brodo

"In una pentola cucina 6 etti di spinaci che avrai allora allora lavati.
Quando sono cotti strizzali forte per farne uscire tutta l'acqua.
Versali sopra un setaccio e, calcando su di essi con un fondo di bicchiere, raccogli il passato in una casseruola.
Adesso aggiungi un cucchiaio colmo di burro.
Poni la casseruola a fuoco basso, sempre mescolando e fai cucinare la purea per 20 minuti circa; lasciala raffreddare.
Aggiungi 2 uova intere, 4 cucchiai di parmigiano, un pizzico di sale, unpo' di noce moscata, indi mescola.
Ungi il piano del tavolo, versa sul tratto unto il passato e fanne tanti gnocchetti,
Infarina tutte le palline e poi passale in una scodella dove avrai battuto un uovo e poi passale nel pane trito.
metti al fuoco una casseruola stretta e fonda con abbondante olio d'oliva; friggivi 3-4- palline alla volta, scolalele e stendile subito sopra un foglio di carta assorbente per farle sgrassare.
Quando le avrai fritte tutte mettile nella zuppiera e lasciale là in quieta attesa.
Poi versa il brodo bollente nella zuppiera sopra gli gnocchetti e la minestra è fatta!"

INGREDIENTI
600 g. spinaci
3 uova
burro un cucchiaio colmo
farina q.b.
sale una presa
noce moscata un pizzico
parmigiano 4 cucchiai
olio di oliva q.b. per friggere
brodo q.b. per ricoprire gli gnocchetti (di carne o verdura)

Arrostini annegati con risotto

"Comprate bracioline di vitello, ma bracioline da parte della lombata, quelle cioè che sono sottili, che hanno ciascuna soltanto un poco d'osso, ma non il manico lungo e lievemente ricurvo.
Compratene 6 se siete 6 in famiglia e ad ognuna cercate poi di arrotondare la forma, spuntandone con uno stecco la listerella di carne...sempre penzolante.
15 minuti prima del pranzo, mettete a fuoco nella teglia di rame un bel cucchiaio colmo di burro e 5 foglie di salvia.
Quando il burro sarà soffritto e la salvia imbrunita, aggiungete le bracioline, salatele, innalzate il fuoco e fatele arrosolare prima di qua e poi di là. Spargete sopra un cucchiaio di farina bianca per addensare così il sugo.
Versate in un bicchiere 2 dita di marsala (o vino) e poi innaffiate le bracioline.
Lasciatele sul fuoco ancora 2 o 3 minuti e portatele subito in tavola accompagnandole con un buon risotto alla milanese."

INGREDIENTI per 6 persone
6 bracioline di vitello
burro q.b.
5 foglie di salvia fresca
marsala
farina bianca
sale

BENVENUTO

Ricette dimenticate, buona cucina casalinga d'altri tempi.
Ingredienti semplici, ma genuini.
La cucina della nonna insomma!
Da un vecchio quaderno scritto con la stilografica, un prezioso ritaglio di storia familiare, un "dono" per tutti coloro che amano ritrovare sapori dimenticati.
Nonna Alba