"Comprate bracioline di vitello, ma bracioline da parte della lombata, quelle cioè che sono sottili, che hanno ciascuna soltanto un poco d'osso, ma non il manico lungo e lievemente ricurvo.
Compratene 6 se siete 6 in famiglia e ad ognuna cercate poi di arrotondare la forma, spuntandone con uno stecco la listerella di carne...sempre penzolante.
15 minuti prima del pranzo, mettete a fuoco nella teglia di rame un bel cucchiaio colmo di burro e 5 foglie di salvia.
Quando il burro sarà soffritto e la salvia imbrunita, aggiungete le bracioline, salatele, innalzate il fuoco e fatele arrosolare prima di qua e poi di là. Spargete sopra un cucchiaio di farina bianca per addensare così il sugo.
Versate in un bicchiere 2 dita di marsala (o vino) e poi innaffiate le bracioline.
Lasciatele sul fuoco ancora 2 o 3 minuti e portatele subito in tavola accompagnandole con un buon risotto alla milanese."
INGREDIENTI per 6 persone
6 bracioline di vitello
burro q.b.
5 foglie di salvia fresca
marsala
farina bianca
sale
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