"Mettete sulla spianatoia 3 etti di farina bianca, 3 etti e mezzo di zucchero e 2 etti e mezzo di mandorle dolci pestate, dopo averle immerse in acqua calda e poi sbucciate.
Mescolate, riunite a montagna, scavate sul sommo un buco.
Versate in quel buco 2 tuorli e 2 etti e mezzo di burro appena liquefatto.
mescolate, manipolate lungamente, impastate lunghissimamente e pazientissimamente, giacché più lavorata sarà la pasta, più soffici e prelibati riusciranno i biscotti.
Tirate l' impasto in una sfoglia alta poco più di mezzo centimetro.
Ritagliatela, con il coltello, in tanti bastoncini lunghi e larghi quanto un dito o ricavatene con gli appositi stampini tante piccole pastine. Oliate la latta del forno o alcune teglie di rame e distribuitevi sopra i biscotti.
Infornate in forno molto caldo e dopo pochi minuti...ecco fatto!"
Ingredienti
300 g. farina bianca
350 g. zucchero
250 g. mandorle dolci
2 tuorli
250 g. burro
olio per ungere
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